WE ARE READY TO TOP

ACQUA PANNA CHEF’S DISCOVERY гастроли Родольфо Гузмана в Twins

MEET THE CHEF

ACQUA PANNA CHEF’S DISCOVERY — гастрономический проект, в рамках которого проходят гастроли известных шеф-поваров из разны уголков мира.

20 апреля в московском ресторане Twins нас удивлял Родольфо Гузман — шеф-повар чилийского ресторана BORAGó — почетная 2-я строчка The Latin America’s 50 Best Restaurant и 42-я строчка The World’s 50 Best Restaurants.

За ужином нас ожидало авторское сет-меню из 6 блюд и знакомство с самим маэстро. Уникальный стиль Родольфо основан на локальных чилийских продуктах, поэтому отправляясь на гастроли, он берет с собой большую часть ингредиентов, специально выращенных на ферме своего ресторана. Конечно, все привезти не удается, поэтому шеф-повар старается передать общую идею и концепцию блюда, чтобы максимально познакомить гостей со своим авторским стилем и вкусом. Нужно отметить, что Родольфо действительно готовит из необычных продуктов, некоторые из его ингредиентов растут только в Чили и всего 3 недели в год!

В основе всей концепции лежат земледельческие традиции коренных индейских народов Чили, смешанные с современными гастрономическими подходами. Родольфо важно показать и раскрыть истинный вкус продуктов, поэтому он совсем не использует специи. Необычные и редкие ингредиенты, аскетичная и креативная подача делают некоторые его блюда понятными только настоящему гурману. Впрочем, лучше это увидеть:

Мясной мильфей(2)

Мясной мильфей

Рагу-чупе из лесных грибов(2)

Рагу-чупе из лесных грибов

Роза года и трубочки с зипатолой(2)

Роза года и трубочки с зипатолой

Салат с пряной травой рика-рика(2)

Салат с пряной травой рика-рика

Трес лечес с ягодами угни из Патагонии(2)

Трес лечес с ягодами угни из Патагонии

Трилогия скал

Ледяные хрустящие трубочки из устриц

Ледяные хрустящие трубочки из устриц

Слойка из продуктов со скал Пунты-Де-Тральки

Слойка из продуктов со скал Пунты-Де-Тральки

Каменный бульон и пюре с Черного острова

Каменный бульон и пюре с Черного острова

Одним словом, Chef’s Discovery — это удивительные открытия и путешествия в другой мир гастрономических чудес, не покидая родного города.

Редакционный материал Анна Потаева
Комментариев пока что нет.

Добавить комментарий

btt