WE ARE READY TO TOP

Тарт с яблоком. Рецепт от итальянкого шефа Ауреллио Бараттини

RECIPES FROM CHIEF

И этот тарт мы тоже готовили вместе с Аурелио на кухне его ресторана Antica Locanda di Sesto в городе Лука, в Тоскане. Подробно об этом ресторане, можно будет прочитать позже в SHARE THE MOMENT.

Песочное тесто «паста фрола»

По итальянским нормам, мука мягких сортов пшеницы делится на типы 00, 0, 1, 2 и цельнозерновую муку. В оригинальном рецепте используется мука типа «00».

Ингредиенты на 1 кг pasta frolla

  1. Мука типа «00» 500 гр
  2. Масло сливочное 250 гр
  3. Сахарная пудра 200 гр
  4. Яичный желток 4 шт
  5. Цедра одного лимона
  6. Щепотка соли

Приготовление:

Масло рубим ножом на кубики и взбиваем с мукой и солью до получения песочной структуры.

Добавляем сахарную пудру, желтки, цедру лимона и все перемешиваем.

На посыпанной мукой поверхности месим смесь, пока не получим шар теста.

Оставляем тесто в холодильнике на 30 минут отдыхать

P.S. Готовое тесто можно раскатать по размеру формы и запечь с любой начинкой. Выпекать тесто необходимо при 180 градусах в течение 30 минут.

Готовим начинку.

Ингредиенты на 8 персон:

  1. Абрикосовый джем 150 гр
  2. Яблоки 450 гр (желательно вид
  3. Сахар 50 гр
  4. Масло сливочное 10 гр

Приготовление:

Готовим начинку:

Моем и чистим яблоки. Нарезаем из тонкими дольками и откладываем до момента, когда мы займёмся наполнением тарта

Достаём из холодильника тесто pasta frolla и раскатываем его

Смазываем маслом форму для выпекания (диаметр примерно 24 см). Выкладываем тесто в форму, так, чтобы оно хорошо к ней прилипало. Затем прокалываем тесто вилкой в нескольких местах

Сверху выкладываем абрикосовый джем и нарезанные ранее дольки яблок от края формы к центру, таким образом формируя розочку и полностью покрывая тарт.

Сверху посыпаем сахаром и маленькими кусочками масла. Выпекаем в духовке около 30 минут при температуре 180°

 

Комментариев пока что нет.

Добавить комментарий

btt